Se viene la Pandilla Leche de Tigre al Mercat de Mercats!!!

 

Buenas a todos, este fin de semana que viene ósea el 23,24,25 de octubre se celebrará en Barcelona la sexta edición de la feria Mercat de Mercats, para los que no saben que es les explico, es como el circuit (eso sí que saben no?) pero de cocina, más bien de productos gastronómicos, montan paradas en la plazita que está fuera de la catedral y se puede degustar y comprar los mejores productos y vinos de la zona.

Este año el país invitado es nada más y nada menos que Perú, así que vendrá el mayor embajador de nuestra gastronomía Gastón Acurio junto a su pandilla leche de tigre (ya antes les había hablado de ellos, van a repartir leche de tigre a mansalva, qué haya mencionado el circuit fue pura coincidencia que quede claro).

Pues eso que vienen los bravos de bravos, los gurus de la cocina peruana, ya antes estuvieron por aquí en Pakta junto a Jorge Muñoz quien también estará en la feria aparte de Tanta Barcelona y Ceviche 103, así que el próximo finde va estar wenazo, apúntenlo en su agenda, no se lo pierdan.

Pandilla Leche de Tigre: Virgilio Martínez (Central), Héctor Solís (Fiesta), Mitsuharu Tsumura (Maido), Rafael Piqueras (Maras),Gastón Acurio.

Este es el próximo fichaje de la pandilla Jejejeje Jhonny Pacheco. 
Desde aquí acabo de escribir el post (castefa).

 

Anuncios

El Señorio!!!


El Señorío es un restaurante peruano ubicado cerca de la sagrada familia, en la calle corsega 607, hacen cocina peruana tradicional, el sitio es pequeño sin muchas pretensiones mas bien casero y eso es algo que a mi me gusta, en el señorío se puede disfrutar de nuestra gastronomía más popular, ya he ido varias veces y la verdad que los menús del medio día están muy correctos, aveces hay música en directo con unos tunos o tuna no se como se les llama exactamente pero mola, el otro día mientras me zampaba un ceviche tocaban guantanamera guajira guantanamera…. guantanameraaaaaaaa guajira guantanameraaaaaaaa, jejejeje me emocioné, hace años no escuchaba esa canción, me hizo recordar a mi abuelo con su guayabera blanca.

Bueno como les iba contando, en el menú del Señorío hacen platos que no encontrarías en otros restaurantes peruanos, platos caseros peruanos y eso mola, por ejemplo mondonguito a la italiana alucina, cuando vivía con mis abuelos siempre cocinaba mi abuela pero el día que hacían ese plato en la casa (mondonguito a la italiana) siempre lo preparaba él, le salía wenazo, en esa época odiaba el cau cau porque el mondongo (callos) me parecía chicloso pero el mondonguito a la italiana me encantaba.

Entonces como les iba contando el señorío si no me equivoco es uno de los restaurantes peruanos más antiguos que hay en barcelona,  cuando vayan a ir mejor llamen a reservar porque siempre está full ósea lleno, sino te va tocar esperar nomás, ya saben cocina peruana tradicional casera, esa cocina que se hacia en nuestras casas en Perú, me despido con guantanamera guajira guantanamera…. guantanameraaaaaa guajira guantanameraaaaaaaa…..

Pagina facebook: El Señorio

 

Ceviche de Bonito…bravazo!!!

Ta mare me acaban de sacar la muela del juicio, la ultima que me quedaba, tengo media cara hinchada, sí mas de lo habitual ctm jejeje, pero eso no es lo que me jode sino que no puedo comer jaaaaaa

Si ps me gusta zampar por eso estoy como estoy anchito de huesos, el dentista me ha dicho que coma cosas frías, lo primero que se me vino a la mente adivinen que fue un CE VI CHI TO, fresco, frío, rico como tiene que ser y su par de birras bien frías, como me recomendó el medico…

Y al toque me imagine un chiringuito en la barceloneta donde hicieran ceviches, BUENOS CEVICHES PERUANOS no re interpretaciones, ceviche del bueno, rico, fresco, ácido, hecho al momento, picante, bien picante, un ceviche sin picante no es lo mismo, es como hacerlo con jebe (perdonen si me he pasado pero es así y lo sabes) pero lamentablemente algo así todavía no hay, pero habrá, estoy completamente seguro.

Con el calor que esta haciendo, ese chiringuito era como un sueño, el mar, la arena, el “paisaje” , yo sentado en el chiri disfrutando de un cevichazo con mi chela bien fría uufff vamos que lo necesitaba, después del mal rato que había pasado en el dentista.

La mayoría de los restaurantes usan corvina y los mas económicos perca y si no salen con lo Nikkei y le meten atún, están buenos pero si yo voy a un chiringuito me gustaría un ceviche  bien criollo, bien chalaco, un ceviche norteño por ejem, no dulce mas bien ácido, cítrico y picante si ps como buen peruano me gusta el picante que le vamos hacer.

Porque no usar los pescados de temporada??

Por ejemplo ahorita es temporada de Bonito, hay unos ejemplares impresionantes en los mercados y están wenazos, sinceramente el ceviche de Bonito es mas rico que los otros que he nombrado, la firme.

Hasta un ceviche de jurel que también es temporada o de cabrilla ósea caballa, están brutales los ceviches con estos pescados, son pescados con sabores intensos y eso aporta bastante al plato.

Allá en Perú hacen ceviches con casi cualquier pescado eso si que sea fresco, en algunos varia la forma de prepararlos pero ahí está la mano del cocinero.

El otro día prepare ceviche con un jurel de 4 kilos, pucha salió wenazo, el sabor del pescado era increíble, el emplatado es un poco monse, pero yo ya estaba sazonado a punte de Cuzqueña jejeje

Entonces como les iba contando, hay un montón de pescados buenos para preparar ceviche, el besugo, el mero, etc etc hoy les paso la receta 3B ósea Bueno, “Bonito” y Barato, esta receta no es que la haya inventado yo ni nada que se le parezca ah, es del Sensei Acurio, bueno el tampoco es que la haya inventado, simplemente se va pasando de mano en mano y cada uno le agrega lo suyo, sin más floro la receta!!!

Ingredientes:

4 porciones bien taypá!!!

800 gramos de bonito en cubos

Zumo de 20 limas

Una cebolla roja en juliana o tipo pluma

Dos ramas de apio

2 ajíes limo (si te gusta el picante sino 1)

Un trozo de jengibre rallado

Ramitas de Cilantro

Un diente de ajo

Mermas de pescado

Caldo de pescado

Cubos de hielo

Cancha serrana tostada

Sal

Preparación de la leche de tigre:

En un recipiente pondremos el zumo de las limas, el jengibre rallado, el diente de ajo rallado, las ramas de apio chancadas para que suelten todo su aroma, un ají limo partido en trozos, el cilantro con algunas ramitas picadas para aromatizar la leche de tigre, las mermas del pescado, medio vaso de caldo de pescado ósea unos 100ml, dos cubos de hielo y la sal.

Todo esto lo podríamos triturar cuidadosamente pero yo lo que hago es mezclarlo bien y dejarlo reposar unos 30 minutos en la nevera aunque muchas veces lo he utilizado al momento nomas, luego lo paso por el chino o un colador y lo aplasto pa que suelte todo su sabor.

En un bol frío colocamos los cubos de pescado con la cebolla y sazonamos con sal y si te gusta el picante le agregas el otro ají limo picadito bien chiquito estilo brunoise, le agregamos la leche de tigre previamente colada y mezclamos un par de vueltas y enseguida servimos en platos fríos, acompañando con la canchita serrana.

Tips:

El bonito es un pescado bien delicado, la voz es no tenerlo mucho rato con la lima porque se cocina al toque.

Antes de hacer nada ten en cuenta que la temperatura es súper importante, esto significa que todo tiene que estar frío, los platos que vayas a usar para servir mételos en la nevera al igual que el pescado siempre en la nevera.

El acompañamiento puede variar según tu gusto o mejor dicho lo que tengas a la mano, el ceviche de la foto lleva gambas rojas pero no es imprescindible.

Puedes acompañar con choclo (maíz peruano), camote (boniato) etc etc…

Cocina CHIFA, Perú + China, Brutal!!!

En el Perú existen varios tipos de cocina fusión por llamarlo de alguna manera, por ejemplo los inmigrantes japoneses cuando llegaron ( 1899 aprox) tuvieron que adaptarse a los productos que tenían en su entorno y es cuando nace la cocina Nikkei que es la mezcla de la técnica japonesa con insumos peruanos y que está muy de moda (bueno es más que esto pero para explicarlo así muy por encima), pero antes de ellos llegaron los chinos (1849 aprox) y aportaron productos como el arroz, el siyau (salsa de soya), verduras chinas como el kion (jengibre) etc etc..

Los chinos importaban sus productos y también se adaptaron a los productos de su entorno y es así como nace la cocina Chifa; alucina una de las culturas culinarias más antiguas y sabrosas del mundo mezcladas con los mejores productos que existen en el Perú, indudablemente la “fusión” o el resultado es alucinante y me quedo corto, en serio, no exagero.

Chifa que es como se les llama a los restaurantes donde se practica este tipo de cocina en Perú, la mayoría de chinos que inmigraban a Perú eran de la zona de Cantón, que están considerados como los mejores cocineros de China, en resumen Chifa es la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos.

Yo recuerdo que en varias ocasiones en casa de mis abuelos cuando salíamos a cenar íbamos al chifa del chino cabezaewebo jejeje (así le llamaban en el barrio) y era como una fiesta, porque sabias que ibas a comer bien rico, es el restaurante favorito de mi infancia, quedaba cerca de casa de mi abuela y tenia mas años, recontra cocharcas (viejo) era el sitio, pero eran bravos, cada plato que traían a la mesa era un festín, arroz chaufa, tallarín saltado con pollo en trozos, pollo chijaukay, chancho con tamarindo, kam lu wantan, me acuerdo que en esa época existía la pasteurina jejeje wenaza.

Hay una infinidad de platos chifas, cada cual más rico, aquí en Barcelona si tienes ganas de probar o recordar los sabores chifas, hay pocos sitios, por ejemplo en TantaBarcelona hacen cocina chifa y está muy buena tienen mucha variedad, por ejemplo las alitas chiferas de la foto son de tanta, son un vicio, una vez que las pruebas ya estas enganchado, en el restaurante nikkei del casino de barcelona Ají hacen chaufas muy ricos también.

Este fin de semana Warike participara en dos de los eventos más emblemáticos de Street Food de la ciudad Condal, el Sábado estaremos en el Parc del Forum con el EatStreet, desde las 17h hasta la 01:00h y con el Van Van Market en el Castillo de Montjuic, el mismo Sábado desde las 17h hasta 02:00h y Domingo desde las 12h hasta las 20h, osea el Sábado sabadete en dos sitios, representando como siempre a nuestro querido Perú, y seguramente se preguntaran:

Qué carajo tiene que ver todo este floro de la cocina Chifa??

Todo para hacer publicidad a Warike??

Pues la verdad que sí, aparte de hacer publicidad a Warike, el proyecto que tengo junto a mi broder Pablo Ortega (chef TantaBarcelona) llevaremos las autenticas y sabrosas Alitas Chiferas, es una buena oportunidad para que descubras la cocina Chifa al menos te mostraremos la puerta de un nuevo tipo de sabor, si quieres mas chifa ya sabes a donde ir aparte subiré la receta del Arroz Chaufa, así que ya sabes este fin de semana si quieres probar las alitas el sábado estarán en el Forum y el domingo en el Castillo de Montjuic.

PD:   ¡¡¡¡ Warike te da Alas !!!!! te cag..e redb..ll jejejejejeje nos vemos el finde!!! aguanta me olvidaba mañana en la sala barts osea 14 de mayo, estarán los broder’s de Dengue Dengue Dengue con su tropical bass o Dumbia o cumbia electronica como quieras llamarlo, va estar bravazo, ya te avise ah, la están petando por todo el mundo, ya que hablamos de chinos les dejo un temita de DDD, hablamossss!!!!

Facebook Warike, hay videos y fotos bien pajas, sapea nomas, sin roche pero dale like ps no seas monse!!!

 

 

 

Chupe de Buey de Mar…. El Mellizero!!!

Chupe de Buey de Mar

 

El otro día estuve por la boqueria fue un sábado por la tarde, siempre que voy a la pescadería no voy a por algo fijo, sino veo lo que hay y lo que tenga mejor pinta me lo llevo siempre y cuando mi bolsillo me lo permita claro, en realidad mi lugar favorito para comprar pescado es el mercado de Santa Caterina, es ese mercado que tiene el techo de colorines cerca de la catedral en via laitena, la parada se llama Peixos J. Arrom, el tema esta que los sábados solo abre hasta las 14.00 y no me dio tiempo, pero en la boqueria también hay paradas buenas (ojo con algunas), así que encontré unos bueyes de mar preciosos, vivos por supuesto y encima me salieron bien de precio sino mal recuerdo, eran grandazos, bueno en la foto ya se nota.

Tenía ganas de comer un chupe de camarones de hace tiempo pero como aquí no hay camarones lo que más se asemejan son los langostinos atigrados que por cierto están increíbles, pero los que habían no me molaban mucho y me decidí por los bueyes de mar, y porque no hacer un chupe con ellos?

Los bueyes de mar son como los cangrejos pero mucho más grandes, son de la misma familia como sus primos diría yo, para darles vuelta lo que hago es congelarlos, la verdad que dan un poquito de pena pero así es la cadena alimenticia ps, es muy importante que estén muertos antes de meterlos a la olla caliente sino las patitas se desprenden del cuerpo sino también puedes ponerlos vivos desde agua fría pero corres el riesgo que se desprendan las patitas en teoría no tendría que pasar.

Una vez al mes suelo preparar fondos ya sean de pescado, pollo, huesos de ternera, o un mix de varios tipos, los enfrío y congelo en tapper por litros, ya sea de uno o dos litros, por eso casi nunca tengo espacio en el congelador, también hago fumets dependiendo lo que se amerite la ocasión, entonces que hice en vez de cocinar los bueyes de mar en una olla con agua los cocine en el fumet que tenía ya preparado, así los bueyes aportan todo su sabor, cuando empiezan a cocinarse empiezan a soltar una especie de espumita la que tiene un color oscuro lo desecho y la de color rosa anaranjado lo reservo, si la pruebas te darás cuenta que todo el sabor está ahí, es muy intenso, normalmente la gente la tira, pero no hay que tirarla sino aprovecharla, eso aporta una potencia al plato que alucinas.

Esta receta es una variante de la original, ya que la original se prepara con camarones y lleva col, arroz, huevos escalfados, ají mirasol, huacatay, en mi caso al utilizar el coral del buey de mar por así llamarlo a la espumita rosa naranja que vota al cocinarlo no le agregue arroz porque si no me hubiese quedado un mazacote, porque los dos litros de fondo (fumet, caldo) se reducen a la mitad prácticamente, la textura del coral es como si fuesen huevos revueltos pero con sabor a mar, es alucinante, hasta una tortilla podrías hacer con eso, wenazo, eso aparte de darle potencia le da la consistencia que tiene que llevar el plato, pero si quieres métele arroz nomas a tu gusto.

Ingredientes:

Para 2 porciones bien taypá.

  • 2 bueyes de Mar de 500 grs a 800 grs cada uno aprox
  • 2 litros de caldo de pescado o fumet (pescado de roca con cabezas de gambas)
  • 2 patatas grandes peladas y cortadas en cubos
  • una cebolla roja picada
  • 2 cucharadas de pasta de ají panca
  • una cucharadita de pasta de ajo o 2 dientes de ajo picados
  • una cucharada de pimienta de chapa (Jamaica)
  • un cucharada de hojas de orégano seco
  • hojitas de huacatay (opcional)
  • ½ taza de habas verdes
  • un choclo desgranado
  • una taza de leche evaporada
  • una clara batida
  • queso fresco (puede ser el feta)
  • aceite de oliva ,sal, pimienta y comino

Acompañamiento:

  • una buena barra de pan rustico o de leña.

Preparación:

Primero lo primero el buey de mar mejor dicho los bueyes de mar, una vez que ya los hemos congelado vivos y descongelado que ya estarán muertos los metemos en una olla con el fumet o caldo de pescado hirviendo, empezaran a votar una espuma, como ya les dije la oscura la desechamos y la rosa anaranjada la reservamos.

Cuando tengan un color bien naranja más o menos habrán pasado unos 15 – 17 minutos estarán ya cocidos, ese tiempo es por cada uno a menos que tengan una olla grandota donde quepan los dos juntos, yo los hice uno a uno por la cantidad de fumet que tenia, en una olla medianita, prácticamente cavia uno nada mas, mientras haces uno vas picando la cebolla, los ajos, vas haciendo la mise en place.

Una vez cocidos los reservamos y colamos el fondo por si acaso, en una olla más grande calentamos aceite y agregamos la cebolla, el ajo, pasta de ají panca y el coral del buey, lo dejamos a fuego medio que se dore un poquito.

Agregamos el fumet o caldo de pescado, cuando empiece a hervir le metemos las patatas, el choclo, las habas y sazonamos con la sal, pimienta jamaica , comino a fuego medio, eso ya tendrá un sabor alucinante.

Antes de meter los bueyes de mar le agregamos la leche, el queso, el orégano, la clara batida y la hojitas de huacatay y le metemos los bueyes, que hiervan a fuego medio, probamos y corregimos, ósea si le falta sal o alguna cosita, que no quede tan liquida así que ojo con la leche, no es lo mismo la leche evaporada que la normal, retiramos del fuego y servimos, al final le agregué unas hojitas de culantro (cilantro) en cada plato, queda bravazo…… Choprove, bon profit!!!

Tips: Si no consigues leche evaporada puedes utilizar nata liquida para cocinar, para que los bueyes te queden así como en la foto mételos en la olla con las patas hacia abajo y que no se manchen los caparazones, al emplatar primero sirve el chupe, el cilantro y luego el buey, a cada plato le agregue un ají limo pá darle el toque de la muerte, con yodooooo jejejeje!!!

 

 

Cocina Callejera Peruana, Warike Food Truck…Bravazo!!!

13266_1580417508865266_6882806911194639561_n

Buenas a todos, les escribo para agradecerles el haber venido a visitarnos en nuestra primera participación con nuestros amigos del Van Van Market, en esta ocasión fuimos en un food truck wapisimo un citroen HY de los años 50’s, el evento se llevo a cabo en los encants de barcelona en la plaça de les glories y por si fuera poco el domingo estuvieron los amigos de Lost&Found con su más que afamado mercadillo vintage, vamos que fue un evento del carajo, nos la pasamos en grande.

Cabe recalcar que el clima fue más que ideal para un acontecimiento de tal magnitud, habían muchas propuestas interesantes, mucha variedad en la oferta gastronómica, buena música, hartas chelas y precios justos, que más se puede pedir!!!

Ya sé que las colas eran enormes pero tengamos en cuenta que no son restaurantes sino camiones de comida, no es lo mismo, todos los que participamos tratamos de hacer lo mejor posible aunque siempre hay cositas que se nos van de las manos, pero tratamos de como ya les dije de hacerlo lo mejor posible.

Por otro lado quiero agradecer a los organizadores del evento Van Van Market gracias por todo, a la Furgonette gracias y un agradecimiento especial a mi bro Nicky Ramos chef del Rest The Market Barcelona también a Patrick gracias compare, de verdad se portaron y porsupuesto a la gente de TantaBarcelona gracias por el apoyo y ahora para despedirme les dejo un video del evento pá que vean lo que se perdieron los que no fueron, yo me imagino que habrían mas de 15 mil personas entre los dos días, fue A LU CI NAN TE!!!

Ah me olvidaba, este fin de semana 10-11-12 abril estaremos en Sabadell con toda la gente del Van Van, así que ya sabes si te perdiste Los Encants, vente a Sabadell va a estar Bravazo !!!

Mas fotosde Warike!!!

foto portada Warike11133706_1583975145176169_5875382031680012666_n

 

Warike en el Van Van Market…arriba el Street Food!!!

11081007_838133746254128_7694556060002771884_n

Buenas a todos, ya sé que hace tiempo que no posteo nada pero tengo una buena razón (esta vez), estuve en Londres haciendo un stage en dos restaurantes de Alta Cocina Peruana (high level), pero bueno ya les contare en otro post, ahora les traigo noticias wenazas, regresa Warike, si señores volvemos al ataque esta vez en el Van Van Market, el mayor evento de Food Trucks de Barcelona ALUCINA.

Estamos muy entusiasmados de participar y vamos hacer lo que mejor sabemos hacer, nuestros Sánguches y por supuesto los ricos Anticuchos, esta vez haremos un Sánguche de Pavo Asado en vez del de pollo a la brasa, ya sabemos que el de pollo esta bueno pero el de pavo esta Wenazo, acompañado de su lechuguita y su crema de rocoto y por supuesto su salsa criolla infaltable todo eso en un pan redondo crujiente 100% masa madre wenazooooo!!!

Nuestra idea es que cada vez que participemos en algún evento hagamos algo nuevo, así que ya saben hay una nueva excusa para venir a visitarnos, aparte que vamos en un camión Citroen wapisimo ósea en un Food Truck para que te vayas acostumbrando al termino, camión de comida = Food Truck manyas!!!.

Vamos a preparar nuevas salsas para los Sánguches, el pan del Sánguche de Pavo es distinto al del chancho asado o cerdo asado como quieran llamarlo, ya saben que nosotros respetamos sobretodo la autenticidad pero siempre le damos el toque de Warike, sino te gusta te devuelvo tu plata… no mentira no hay devolución ya fuiste jejeje.

No solo habrán food trucks, también participarán los amigos de Lost&Found mercado vintage el domingo y el sabado estara abierto el mercado de los encants, (mercadillo favorito), está bien chulo, el mercado de los encants me recuerda a la Cachina y el otro a las Malvinas, alucina!!!

Ya saben este fin de semana 28 y 29 Marzo desde las 11h de la mañana hasta las 21:30 y el domingo hasta las 20:00h!!!

Si no quieres perderte los preparativos siguenos en nuestro facebook o si quieres sapear también jejeje!!!