El Ceviche esta de moda.. y lo sabes!!! Ceviche Nikkei.

Ceviche Nikkei

Todos los días se aprende algo nuevo, de eso no hay duda, en este caso más que aprender diría yo enterarme de algo nuevo que realmente es muy pero muy viejo, me refiero a unas olimpiadas que se celebraron en Berlín cuando Alemania era Nazi, cuando un tal Hitler aterrorizaba el mundo, dichos juegos olímpicos se celebraron en el año 1936 y servían como propaganda al régimen hitleriano.

En esas olimpiadas participo Perú, y jugamos contra Austria en cuartos de final A LU CI NA y le ganamos 4-2, claro que le ganamos, en esa época nuestra selección tenia jugadores bravazos, en realidad le metimos 7 goles pero nos anularon 3, vamos que humillamos a los fuking nazis, ya que ellos pretendían demostrar la superioridad de la raza aria y si que los humillamos tanto así que Hitler presiono para que anularan el partido y pidió que se volviera a jugar a puerta cerrada.

Hitler nació en Austria, me imagino su careto cada vez que el Rodillo Negro arremetía contra su arco, rodillo negro llamaban a la delantera del Perú porque la mayoría eran negros (afroperuanos), en serio no puedo dejar de imaginarme al führer en su palco jejeje viendo a los grones metiéndoles más de media docena de goles jejeje brutal, el Perú como ejemplo de dignidad decidió retirarse de las olimpiadas después que anularon el partido.

Me imagino que habrán personas que ya conocían esta historia, pues yo me acabo de enterar y me pregunto por qué carajo no nos la enseñaron en el colegio como parte de la historia del Perú, porque aunque no sea un hecho sobre una batalla o guerra en la que casi siempre perdíamos, esto es un hecho que al menos a mí como peruano me enorgullece, humillar a Hitler es algo que pocos países pueden contar, bueno mejor lo dejamos ahí porque ya me toy asando caraj.

El Ceviche está de moda, si así es y lo sabes jejeje tenía que hacerlo sorry, ya sé que es caer en lo mas monguer pero tenía que hacerlo, esta recetita me la jugo Micha de Maido, no sabes quién es? tengo un post donde hablo un poquito de él pincha aquí, haber en realidad no me la jugo Micha la saque de su libro de Cocina Nikkei que por cierto lo subí a otro post en el cual lo puedes conseguir gratis, así que ya sabes que hacer, esta es una de las razones por la que admiro a este cocinero aparte de que es un crack en su cocina, porque comparte su conocimiento, saco un libro y lo publica en la red freeware dptm Micha, haber si siguen su ejemplo otros cocineros, hay que compartir carajo!!!

En el mundo del ceviche, porque es todo un mundo que lo sepan, esta receta es la versión japo-peruana ósea la versión Nikkei, aparte hay mas versiones como el ceviche clásico, el ceviche chifa , ceviche caliente, ceviche mixto, ceviche carretillero, los tiraditos en todas sus versiones, las leches de tigre etc etc. Vamos que creo que nunca podrías decir que has probado todas las versiones porque siempre aparecen más, dicen que el ceviche originario se hacía solamente mezclando pescado fresco, sal y pasta de ají amarillo nada más, porque en el Perú antes no había limones ni cebollas.

Bueno esta receta no es exactamente a la de Maido, porque he utilizado atún rojo en vez de mariscos, pero la base que es la leche de tigre es la misma, podrían meterle bonito sino encuentran atún rojo, en realidad con cualquier pescado bien fresco quedaría bueno, eso depende de lo que uno pueda conseguir, si quieres cortar el pescado como tiradito también mola, por ejemplo con caballa queda espectacular (es uno de mis pescados favoritos), la base es la misma si quieres preparar la versión Nikkei .

Hay muchas recetas para preparar el ceviche Nikkei, pero esta me parece que es la más acertada teniendo en cuenta que Maido es el templo de la cocina Nikkei en Lima y que Micha es nuestro mayor embajador de este estilo de cocina, pero de haber hay muchas, demasiadas diría yo, eso no significa que no sean buenas y que no estén buenas, es mas yo tengo mi propia versión jejeje, pero esta de Micha esta wenazaaaaa!!!

IMPORTANTE:

EL CEVICHE ES UN PLATO QUE SE SIRVE MUY FRIO, temperatura ambiente no sirve, tiene que ser FRIO, tanto el pescado como la leche de tigre, BIEN FRIO, OJO AHI !!!

EL PESCADO SE MARINA AL MOMENTO CON LA LECHE DE TIGRE Y ENSEGUIDA SE SIRVE, el pescado no puede estar muy cocinado con el limón, NO MOLA!!!

Ceviche Nikkei

(4 porciones)

500 grs atún rojo fresco en cubos

una cebolla roja en emincé (tipo pluma)

un ají limo cortado en brunoise (sin venas ni pepas y picada a cuadraditos bien chiquitos)

un aguacate (palta)

alga nori picada en emincé (como en hilos)

nabo picado en emincé (como en hilos)

una cc de kion rallado (jengibre)

un diente de ajo rallado (opcional)

hojitas de cilantro bien picaditas

dos cubos de hielo

Leche de tigre nikkei:

leche de tigre

  • zumo de siete limas (sin apretarlas demasiado)
  • trocitos de pescado (mermas del que usaremos)
  • una cc de kion rallado (jengibre)
  • un diente de ajo rallado
  • una rama de apio
  • sal

salsa ponzu (esta versión no requiere sake)

  • 1cs zumo de yuzu
  • 1cs mirin (vino de arroz)
  • 1cs shoyu tamari (salsa de Soja japonesa)
  • 2cs vinagre de arroz
  • 2cs caldo dashi o dos gramos de dashinomoto

para la salsa ponzu mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera, mientras mas días mejor, porque los sabores se integraran mas pero sino al momento nomas

para la leche de tigre mezclamos el zumo de las limas, las mermas del pescado, el jengibre rallado, el diente de ajo rallado, chancamos la rama de apio para que suelte todo su aroma y la agregamos a la mezcla, un poquito de sal, es muy importante que todo esté bien frio

en un recipiente ya sea de metal, porcelana o cristal, ponemos los cubos del pescado y sazonamos con sal, el ajo y el kion (jengibre), agregamos la leche de tigre pasado por un colador, la salsa ponzu, los cubos de hielo y mezclamos para que los sabores se integren, agregamos el ají limo y el cilantro y un poquito de cebolla roja, mezclamos

servimos en platos fríos, primero ponemos el atún con la cebolla roja y bañamos con la leche de tigre nikkei, decoramos con el nabo picado por encima y coronamos con el alga nori, para acompañar ponemos el aguacate cortado de la forma como se ve en la foto y listo a papear, choprove, bon profit!!!

Tips: el nabo una vez lo hayas picado lo pones en un colador o un chino y lo dejas bajo el grifo con agua fría hasta que se ponga como con una textura rígida, para que al comerlo sea crujiente.

el pescado una vez lo tengas en cubos lo filmas y lo guardas en nevera hasta que lo vayas a utilizar, el recipiente y los platos donde vayas a servir el ceviche también en la nevera, así ayudaran a mantener la temperatura adecuada para el ceviche

la cebolla una vez picada la dejo en agua con hielo para que se le vaya ese sabor tan intenso y se mantenga crujiente

el aguacate lo corto justo antes de servir para que no se oxide y se ponga negro, tambien puedes echarle unas gotitas de lima

cs = cucharada sopera

cc = cucharadita de café

 

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